01344603369 - 09112820122

عوامل کیفیت برنج

عوامل کیفیت برنج: انواع مختلفی از برنج با کیفیت بسیار متنوع برای متنوع بودن ترجیحات مصرف کننده وجود دارد.

عوامل متعددی در کیفیت برنج موثر است مثل طول دانه، چسبندگی، عطر، بافت و طعم …

محتوای تغذیه ای ممکن است بین انواع مختلف برنج نیز متفاوت باشد.

برنج آسیایی، حاوی دو گروه وسیع هندیا (دانه بلند) و ژاپنی (کوتاه دانه) است.

دیگر انواع برنج آسیایی شامل برنج بلغور و برنج معطر است.

برنج آفریقایی، شامل انواع دانه بلند و کوتاه دانه است.

تمام انواع برنج را می توان بعد از برداشت به عنوان برنج سفیدیا قهوه ای پردازش کرد، که بر عطر و طعم، بافت و ارزش غذایی تاثیر می گذارد.

فراوری برنج پس از برداشت همیشه منجر به شکستن دانه می شود؛ نسبت بالای دانه های شکسته قیمت را کاهش می دهد، زیرا کیفیت برنج به طور کلی تصدیق می شود که کاهش یابد.

کیفیت برنج

کیفیت برنج

طول برنج

انواع برنج آسیایی دانه بلند هستند و معمولا در آب و هوای گرم رشد می کنند، در حالی که گونه ی ژاپنی برنج آسیایی دانه کوتاه و شامل گونه های معتدل و گرمسیری است. برنج آفریقایی و برنج چسبناک(انواع برنج آسیایی) نیز در انواع دانه بلند و دانه کوتاه وجود دارد.

دانه کوتاه

در دانه های برنجی دانه کوتاه، از جمله گونه های ژاپنی برنج آسیایی، هنگامی که پخته می شوند، دانه ها تمایل دارند به زده شونداین نباید با برنج بلغادی (یا چسبنده) اشتباه شود.

برنج ژاپنی (uruchimaiیا “برنج سوشی”) یک نوع برنج دانه کوتاه است.

یکی از محبوب ترین دانه های کوتاه دانه Arborio است.

برنج دانه کوتاه به برنج با طول دانه تا ۵٫۲ میلی متر گفته می شود.

دانه بلند

برنج دانه بلند زمانی که پخته شده با هم مخلوط نمی شود، اما جدا و “کرکی” باقی میماند.

بیشتر برنج تولید شده در جنوب آسیا، از جمله هند و تایلند، برنج Indica (دانه بلند) است.

برنج باسماتی (عمدتا در هندوستان و پاکستان) و برنج یاسمن (تنها در تایلند رشد می کند) دو نوع محبوب برنج دانه بلندهستند و هر دو آروماتیک و معطر هستند. برنج دانه بلند به برنج با طول دانه بیش از ۶٫۰ میلی متر اشاره دارد.

دانه متوسط

برنجدانه متوسط به برنج باطول دانه بیش از ۵٫۲ میلی متر تا ۶٫۰ میلی متر گفته می شود.

چسبندگی

انواع برنج قهوه ای از لائوسو شمال شرقی تایلند، که در آن غذای اصلی هستند.

در میان انواع برنج چسبناک، ویژگی های فیزیکی، کیفیت و سازگاری های محیطی به طور گسترده ای متفاوت است.

برخی از برنج های آفریقایی معطر هستند، که با رنگ های مختلف شامل رنگ سفید، بنفش و سیاه شناخته می شوندکه در آنها اندازه دانه ها متفاوت است.

برخلاف بسیاری از انواع غلات، برنج خام شیرین است، برنج قهوه ای خام است.

با توجه به نشاسته، محتوای آمیلوز پایین است، از ۲٫۶٪به ۴٫۸٪در مقایسه با ۱۰٪تا ۳۰٪دربرنج غلیظ اما محتوای آميلو پکتين (ماده تشکیل دهند نشاسته در برنج)بالا است.

برنج قهوه ای حاوی گلوتن رژیم غذایی و بنابراین برای رژیم های غذایی بدون گلوتن مفید است.

برنج قهوه ای می تواند به صورت دانه یابه صورت آرد به عنوان یک فرنی یا شیرینی پخته شود.

عطر

برنج معطر نوع دیگری از برنج آسیایی با دانه های متوسط تابلند و بافت نازک، نرم و نخودی یا پاپ کورن است. برنج معطر نیز به طور کلی گفته شده است که یک عطر و بوی نعناع دارد که بیشتر در برنج معطر قهوه ای (بدون شکستگی) مشهور است.

بیشترین نوع برنج معطربین المللی شناخته شده،ارقام باسماتی و یاسمن هستند.

برنج باسماتی که عمدتا در هند و پاکستان رشد می کند.

کلمه “basmati” به معنای “ملکه عطر” است و برنج با عطر آن مشخص می شود.

صدها تن دیگر از گونه های معطر رشد و مصرف محلی دارند، اما باسماتی تنها محصول صادراتی است.

عطر و طعم

طعم برنج بر اساس نوع برنج (نوع، طول دانه، چسبندگی، رنگ، و غیره) متفاوت است و به اینکه جلاداده شده یا برداشت نشده (به عنوان مثال برنج قهوه اییا سفید) و یا البته روش های پخت و پزبستگی دارد.

این ملاحظات برای بسیاری از ما واضح است.

اما عطر و طعم نیز ممکن است در اثر ژنتیک، محیط کشت، نوع کود متفاوت باشد، زمان تخلیه و برداشت آن رطوبت برداشت، شرایط خشک شدن برنج، رطوبت نهایی، شرایط نگهداری (درجه حرارت و طول زمان)، درجه آسیاب کردن و همچنین در نهایت شیوه های شستشو و خیساندن و درجه حرارت برنج پخته شده در عطر و طعم برنج تاثیر دارد.

اشتراک در تلگرام

اگه میخواید کلی محتوای آموزنده و مفید رو از دست ندید همین حالا در کانال تلگرام ما عضو بشید

اگه میخواید دوستانتون رو به کانال ما دعوت کنید فقط کافیه شماره تلگرام و یا ای دی تلگرام دوستاتون رو در بخش زیر وارد کنید تا از اون ها دعوت بشه در کانال ما عضو بشن