01344603369 - 09112820122

چلو، پلو، تفاوت های آن و شیوه طبخ بهینه ی آن ها

بسیاری از افراد تفاوت بین چلو و پلو را نمی دانند. باید در نظر داشت که این دو خوراک با این که از برنج تهیه می شوند، در ظاهر و مواد مغذی و شیوه ی پخت تفاوت هایی دارند. ما در این مقاله به چلو، پلو، تفاوت های آن و شیوه طبخ بهینه ی آن ها اشاره می کنیم و پیش از هر چیز به تفاوت های میان چلو و پلو می پردازیم. شما عزیزان می توانید در این مقاله همچنین با شیوه ی پخت صحیح تر و بهینه ی برنج آشنا شوید.

چلو چیست

چلو به برنجی گفته می شود که به تنهایی و بدون هر گونه ماده ی دیگری پخته می شود و سفید است و می توان آن را در کنار انواع خورش ها و کباب ها سرو کرد.

پلو چیست

پلو برنجی است که معمولا به هنگام دم شدن، مواد دیگری نیز به آن اضافه می شود و بدون خورش ها و کباب ها مصرف می شود. پلو معمولا با انواع سبزی ها یا گوجه ها یا موادی همچون لوبیا سبز، لوبیا، عدس، ماش، کلم برگ، هویج، کشمش، رب و … طبخ می شود. پلو بر خلاف چلو رنگ سفید ندارد و می توان آن را با موادی همچون ماست، ترشی، سبزی و … مصرف نمود. برخی از غذاهایی که به پلو معروف اند این ها هستند: مرصع پلو، لوبیا پلو، استامبولی، دمی گوجه، کلم پلو و … .

چلو، پلو، تفاوت های آن و شیوه طبخ بهینه ی آن ها

چلو، پلو، تفاوت های آن و شیوه طبخ بهینه ی آن ها

نکات کلیدی درباره ی برنج مرغوب

این روزها انواع برنج از برند های مختلف خارجی و داخلی زیادی یافت می شود. گاهی افراد در انتخاب و خرید آن ها شناخت کافی و لازم را ندارند. در انتخاب برنج عواملی همچون قد و بالا، عطر و طعم و رنگ آن در نظر گرفته می شود. بسیاری از افراد ترجیح می دهند برنجی خوش ظاهر با قدی بلند خریداری کنند و آن را به عطر و طعم ترجیح می دهند. از این رو گاهی می بینیم که برنج های هندی و پاکستانی علیرغم سالم نبودن،  به دلیل برخوردار بودن از قد بلند و قیمت مقرون به صرفه، مشتریان را به سمت خود سوق می دهند. در باره ی آلوده بودن و گاهی مضر بودن این محصولات صحبت های زیادی شده است و لازم است که به هنگام خرید برنج به آن ها نیز توجه شود. اما در حالت برعکس، برخی افراد نیز عطر و طعم خوب را به ظاهر زیبا ترجیح می دهند. برنج ایرانی یکی از بهترین محصولات برنجی است که از عطری دلنشین و طعمی دوست داشتنی بهره مند است.

ویژگی های برنج درجه یک

اما اگر بخواهیم به برخی نکات درباره ی برنج درجه ی یک اشاره کنیم می توانیم به این موارد به صورت تیتر وار اشاره کنیم. دقت شما عزیزان به این نکته ها سبب می شود که بتوانید انتخاب های بهتری در زمینه ی برنج داشته باشید. قد بلند، ظاهر باریک، رنگی متمایل به زرد، نداشتن خرده، سفت بودن، برخی از مهم ترین ویژگی های برنج های با کیفیت است. برنج شمال یکی از بهترین نمونه های موجود برنج است که از این ویژگی ها برخوردار است.

نکات مهم و کلیدی برای پخت بهتر برنج

نم کردن برنج برای زمان ۷ تا ۸ ساعت

یکی از مهم ترین نکاتی که باید برای پخت صحیح تر و بهتر برنج در نظر بگیرید این است که باید آن را پیش از پخت به اندازه ی کافی در آب نم کنید. پیش از نم کردن لازم است که برنج را به خوبی دو بار با آب ولرم بشویید اما باید به این نکته ی کلیدی توجه کنید که از چنگ زدن برنج در هنگام شستشو بپرهیزید زیرا این کار سبب شکسته شدن دانه های برنج می شود و سبب می شود تا ظاهر آن پس از پخت، خیلی زیبا و جذاب به نظر نیاید. پس از شستن برنج باید کمی نمک به ان اضافه کنید. برخی به جای خود نمک به ازای هر کیلو گرم برنج، از پانصد کیلو گرم سنگ نمک استفاده می کنند و آن را ابتدا به صورت کامل شستشو می دهند و در یک تکه دستمال تمیز می گذارند و داخل برنج قرار می دهند. در خصوص کم و زیاد بودن نمک، برای برنج های ایرانی و خارجی تفاوت وجود دارد. برنج ایرانی با نمک بیشتر از کیفیت بهتر و بیشتری برخوردار می شود و بر عکس، برنج خارجی با نمک کمتر می تواند از کیفیت بیشتری برخوردار شود.

پس از این کار و بعد از گذشت ۷ تا ۸ ساعت، آب را داخل قابلمه بریزید و اجازه بدهید تا به جوش بیاید. سپس برنج را از آب نمک جدا کنید و به داخل قابلمه بریزید. در این مدت می توانید یک یا دوبار به کف گیر غذا را هم بزنید. اما باید حواستان باشد که بیش از حد عمل هم زدن را انجام ندهید. زیرا با این کار سبب می شوید تا برنج بشکند. همچنین باید حواستان کاملا به مدت زمان جوشیدن برنج باشد. برنج نباید بیش از حد بجوشد تا له شود یا آن قدر کم بجوشد که خام باقی نماند. پخته شدن و قد کشیدن دو نکته ی اصلی و اساسی است برای این که شما در نهایت یک غذای خوش مزه و خوش قیافه به دست بیاورید.

توجه به نوع برنج و تشخیص زمان مورد نیاز برای  پخت آن ها

باید در نظر داشته باشید که میزان نیاز برنج ها به جوش بستگی به نوع آن دارد. برخی برنج ها نقطه ی جوش و پختگی بیشتری دارند و برخی نقطه ی جوش پایین تری.

نکته های ضروری برای آبکش کردن و دم کردن برنج

اگر قرار است برنجی به صورت چلو بپزید، می توانید برای سفید تر شدن و خوش قیافه تر شدن آن از آبلیمو یا سرکه یا دوغ و یا ماست به مقدار دو قاشق غذا خوری استفاده کنید. این کار علاوه بر این که به سفید تر شدن برنج کمک می کند، سبب جلوگیری از چسبیدن دانه های آن نیز می شود.  پس از این که احساس کردید برنج به اندازه ی کافی پخته شد، آن را با استفاده از یک سبد و یک کاسه ی برگردان آبکش کنید. در این لحظه باید طعم آن را بچشید. اگر شور بود از کمی آب گرم استفاده کنید و سعی کنید تا شوری آن را کم تر کنید. سپس کمی روغن یا کره به همراه کمی آب داخل قابلمه بریزد و برنج آب کش شده را به آن بیفزایید. پیش از این که در قابلمه را بگذارید و برنج را دم کنید، با کمک دسته ی کفگیر، چند حفره در آن ایجاد کنید تا حرارت از ته قابلمه به سطح برنج برسد و در نیتجه برنج زودتر دم بکشد.  پیش از اینکه در قابلمه را گذارید، باید زیر آن را کمی بیشتر کنید تا زمانیکه بخار تولید شود. پس از آن می توانید شعله را کمتر کنید. سپس به اندازه ی کافی روغن یا کره را داغ کنید با کمک کفگیر سوراخ دار بر روی برنج پخش کنید.

ته دیگ و نکته های مورد توجه در باره ی آن

 

چلو، پلو، تفاوت های آن و شیوه طبخ بهینه ی آن ها

چلو، پلو، تفاوت های آن و شیوه طبخ بهینه ی آن ها

ته دیگ را می توان از مواد مختلفی همچون سیب زمین، نان، ترکیب برنج و تخم مرغ و ماست و … تهیه کرد. برای تهیه ی ته دیگ نان و سیب زمینی باید این نکته را در نظر بگیرید که پیش از گذاشتن مواد درون قابلمه، روغن را داغ کنید.

برای این که در هنگام جدا کردن ته دیگ از قابلمه دچار درد سر نشوید، پس از این که برنج دم کشید، به مدت ۲ الی ۵ دقیقه در قابلمه بر ندارید زیرا بخاری که در قابلمه تولید شده است سبب تسهیل روند جدا سازی ته دیگ از کف قابلمه می شود.

اگر دلتان می خواهد عطر و طعم بی نظیری به پلو و چلوی خود بدهید انواع برنج ایرانی همچون برنج شیرودی را امتحان کنید. برای تهیه ی انواع برنج ایرانی به فروشگاه اینترنتی برنج تالش مراجعه کنید.

 

 

اشتراک در تلگرام

اگه میخواید کلی محتوای آموزنده و مفید رو از دست ندید همین حالا در کانال تلگرام ما عضو بشید

اگه میخواید دوستانتون رو به کانال ما دعوت کنید فقط کافیه شماره تلگرام و یا ای دی تلگرام دوستاتون رو در بخش زیر وارد کنید تا از اون ها دعوت بشه در کانال ما عضو بشن